Топінамбур або земляна груша росте повсюдно. Завезений в Європу з Америки він швидко поширився. Рослина цінувалася за смак бульбоплоду і корисність. Зараз топінамбур майже не вирощується, зате він добре адаптувався і місцями витіснив інші високорослі однорічні трави і бур'яни.
Якщо ви не куштували цієї страви, ви багато втратили. Кисло-солодкі пряні сливи прекрасні і самі по собі, і в якості доповнення до м'яса, риби або сиру.
6 серпня в Женеві у віці 73 років помер один з найвідоміших кухарів в світі Жоель Робюшон. У 1990 році кулінарний довідник Gault et Millau назвав його «шеф-кухарем століття».
Баклажанна ікра за цим рецептом завжди вдається і виходить дуже смачною, чудово доповнює страви з картоплі, гречки, рису, а головне добре зберігається.