6 смачних страв з картоплі від Джеймі Олівера
Ці прості рецепти від знаменитого кухаря порадують навіть найвибагливіших гурманів.
1. Картопляні оладки з копченим лососем
Складові
- 330 г картоплі;
- 2 стебла зеленої цибулі;
- щіпка морської солі;
- щіпка чорного меленого перцю;
- 1 столова ложка (з гіркою) просіяного борошна;
- маленький шматочок вершкового масла;
- 4 яйця;
- 4 шматочки копченого лосося;
- 2 чайні ложки (з гіркою) сметани;
- пучок цибулі джусай;
- спеції - за смаком.
Приготування
Почистіть картоплю і відваріть її в солоній воді. Потім злийте воду і остудіть.
Натріть картоплю на крупній тертці. Додайте дрібно нарізану зелену цибулю, сіль, перець, борошно, пів-шматочка масла і ретельно перемішайте.
Розділіть отриману суміш на чотири рівні частини і сформуйте оладки. Якщо дозволяє час, залиште їх у холодильнику на ніч.
Підсмажте оладки на розігрітому вершковому маслі по 2-3 хвилини з кожного боку.
Ці хрусткі картопляні оладки будуть неймовірно смачними, якщо подати їх з яйцями всмятку.
Відваріть яйця всмятку: на це піде приблизно 4 хвилини. Страва буде набагато смачнішою, якщо жовтки залишаться рідкими.
Викладіть картопляні оладки на тарілку. На кожен оладок покладіть шматочок копченого лосося, злегка розчавлене очищене яйце і трохи сметани. Посипте готову страву нарізаною цибулею джусай і спеціями.
2. Картопляні Скони
Складові
250 г картоплі;
- 25 г несолоного вершкового масла;
- 50 г просіяного борошна;
- ¼ чайної ложки розпушувача;
- велика щіпка морської солі.
Приготування
Відваріть очищену і нарізану великими шматками картоплю в киплячій солоній воді протягом 8-12 хвилин, поки вона не стане м'якою. Злийте з каструлі воду, додайте вершкове масло і зробіть картопляне пюре.
В окремій мисці змішайте борошно, розпушувач і морську сіль. Додайте картопляне пюре і замісіть тісто.
Акуратно розділіть тісто на дві однакові кульки. На злегка посипаною борошном поверхню розкачайте тісто на пласти товщиною приблизно 5 мм. Кілька разів проколіть кожен пласт виделкою і розріжте на чотири частини.
Розігрійте сковороду на середньому вогні і змастіть її невеликим шматочком вершкового масла. Просмажте скони по 3-4 хвилини з кожного боку. Вони повинні вийти золотисто-коричневими.
У Шотландії, Ірландії та Уельсі картопляні скони подають на сніданок з беконом і яйцями, до післяобіднього чаю - з маслом і джемом, а на вечерю - з копченим лососем.
3. Яєчня з картоплею
Складові:
1 велика цибулина;
1 зубчик часнику;
- трохи оливкового масла;
- 120 г мисливських ковбасок;
- 2-3 варені картоплини;
- 2 яйця;
- дрібка солі;
- щіпка меленого чорного перцю;
- ½ пучка петрушки.
Приготування
Почистіть і подрібніть цибулю і часник і смажте їх на оливковій олії, поки цибуля не розм'якне. Додайте до овочів нарізані мисливські ковбаски і смажте ще 2-3 хвилини.
Викладіть на сковороду нарізану кубиками варену картоплю і готуйте 5 хвилин.
Розбийте яйця прямо на овочі з м'ясом і поставте сковороду в розігріту до 180 ° C духовку на 8 хвилин. Жовток повинен вийти злегка рідким.
Перед подачею посипте страву сіллю, чорним перцем і подрібненою петрушкою.
4. Фарширована картопля
Складові
- 2 великі картоплини (по 350 г кожна);
- 2 скибочки копченого бекону;
- трохи оливкової олії;
- 80 г сиру чеддер;
- кілька пірець цибулі джусай;
- 4 яйця.
Приготування
Розігрійте духовку до 180 °С. Викладіть картоплю на деко або прямо на решітку і запікайте 1,5-2 години або до готовності. Потім остудіть.
Подрібніть бекон і підсмажте її на оливковій олії до хрусткої золотистої скоринки.
Розріжте картоплю вздовж на дві частини і ложкою видаліть м'якоть так, щоб товщина країв була близько 5 мм.
В окремій мисці змішайте половину отриманої м'якоті, бекон, ⅓ тертого сиру і подрібнену цибулю джусай. Посоліть і поперчіть за смаком. Чеддер можна замінити іншими твердими сирами з насиченим ароматом, такими як маасдам або гауда.
Прекрасна страва для неквапливого недільного сніданку, яка ідеально поєднується з салатом із зелені.
Викладіть картопляні шкурки в форму для запікання, в кожну з них додайте начинку, зробіть невеликі поглиблення і розбийте туди яйця.
Посипте картоплю сиром, що залишився і запікайте 12 хвилин. Готову страву прикрасьте подрібненою цибулею.
5. Суп з картоплі, цибулі-порею і зеленого горошку
Складові
- 2 великих стебла цибулі-порею (300 г);
- 1 велика картоплина (400 г);
- 1 ½ столової ложки оливкової олії;
- 1 чайна ложка розкришених бульйонних кубиків;
- 400 мл води;
- 400 мл молока;
- кілька гілочок петрушки;
- 200 г замороженого зеленого горошку.
Приготування
Промиту і очищену цибулю-порей наріжте невеликими кружечками, а картоплю - кубиками.
Глибоку сковороду поставте на середній вогонь і розігрійте на ній олію. Викладіть овочі на сковороду і готуйте 5 хвилин, поки вони не почнуть розм'якшуватися. За бажанням можна додати бульйонний кубик.
Влийте до картоплі і цибулі воду, зменшіть вогонь і тушкуйте 10 хвилин. Овочі повинні стати м'якими.
Додайте до сковороди молоко, кілька нарізаних гілочок петрушки і горошок і залиште тушкуватися ще 5 хвилин.
Готовий суп можна процідити через сито, подрібнити в блендері або подати прямо так. Це залежить від ваших уподобань.
6. Картопляне рагу з куркою
Складові
- 500 г помідорів;
- ½ пучка петрушки;
- 2 зубчики часнику;
- 1 цибулина;
- 4 курячих стегенця;
- трохи оливкової олії;
- 1 ½ л курячого бульйону;
- 200 г оливок без кісточок;
- 400 г консервованого нуту;
- 1 лавровий лист;
- 200 г картоплі;
- спеції - за смаком.
Приготування
Крупно наріжте помідори і невеликий пучок петрушки. Очистіть і подрібніть часник і цибулю.
Підсмажте курку на оливковій олії в глибокій сковороді. Злийте надлишки жиру і додайте в сковороду помідори, бульйон і часник.
Тушкуйте страву 45 хвилин. Потім додайте цибулю, петрушку, оливки, нут, лавровий лист і нарізану картоплю і готуйте на слабкому вогні ще півгодини.
Перед подачею зніміть з курки шкірку, наріжте м'ясо і додайте спеції.
Наступні 6 страв з картоплі від Д. Олівера дивіться тут.