6 смачних страв з картоплі від Джеймі Олівера - 2
Друга частина рецептів страв з картоплі від знаменитого кухаря. Попередні рецепти читайте тут.
7. Тушкована картопля по-грецьки
Складові
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 4 помідори;
- 750 г картоплі;
- 4 ½ столової ложки оливкової олії;
- 1 чайна ложка сушеного орегано;
- спеції - за смаком;
- 3 невеликих лаврових листки;
- 1 столова ложка томатного пюре;
- 200 г оливок без кісточок;
- шматочок сиру фета.
Приготування
Очистіть і наріжте кільцями цибулю і часник. Помідори і очищену картоплю розріжте на чотири частини.
Підігрійте 4 столові ложки оливкової олії в сотейнику на середньому вогні і викладіть туди цибулю, орегано і часник. Додайте спеції за смаком і тушкуйте овочі 4-5 хвилин.
Додайте в сотейник картоплю, помідори, лаврове листя і томатне пюре і ретельно все перемішайте. Залийте овочі водою, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 20-30 хвилин.
Додайте оливки і готуйте ще 10 хвилин, періодично помішуючи. Картопля має розм'якнути, а підлива - загуснути.
Перед подачею прикрасьте страву шматочком сиру фета і орегано і збризніть оливковою олією.
8. Картопля «Буланжер» з селерою
Складові
- пряні трави (наприклад, свіжий чебрець, розмарин, шавлія);
- 2 цибулини;
- 500 г картоплі;
- 750 г селери;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 1 зубчик часнику;
- дрібка солі;
- щіпка меленого чорного перцю;
- 400 мл овочевого бульйону;
- 50 г несолоного вершкового масла;
- панірувальні сухарі.
Приготування
Промийте і подрібніть зелень. Очистіть і тонко наріжте цибулю, картоплю і селеру.
Розігрійте на сковороді оливкову олію. Додайте овочі і майже всю зелень. Готуйте, поки овочі не разм'якнуть.
Розріжте часник навпіл і натріть ним форму для запікання. Потім викладіть у форму картоплю, цибулю і селеру, посоліть і поперчіть за смаком.
Залийте овочі бульйоном, викладіть зверху шматочки масла і накрийте фольгою. Поставте страву в розігріту до 200 °C духовку на 45 хвилин.
Змішайте сухарі з залишками трав і невеликою кількістю оливкової олії. Дістаньте форму з духовки, змастіть цією сумішшю овочі, знову накрийте фольгою і запікайте ще 15-20 хвилин.
9. Неймовірно смачна запечена картопля
Складові:
- 2 ½ кг картоплі;
- 4 столові ложки гусячого жиру або несолоного вершкового масла;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- велика щіпка солі;
- велика щіпка меленого чорного перцю;
- 1 головка часнику;
- ½ пучка свіжої шавлії.
Приготування
Постарайтеся відібрати однакову за розміром картоплю і почистіть її. Опустіть в киплячу солону воду на 15 хвилин.
Злийте воду і залиште картоплю в друшляку на пару хвилин, щоб позбутися залишків рідини. Для кращого ефекту друшляк можна навіть кілька разів злегка струснути. Так масло краще огорне картоплю, вона буде ще рум'янішою.
Змастіть деко або форму для запікання гусячим жиром або вершковим маслом, а також столовою ложкою оливкової олії. Викладіть картоплю, рясно посипте сіллю і чорним перцем і ретельно перемішайте.
Здавалося б, запекти картопля дуже просто. Однак я виявив кілька невеликих, але дуже важливих деталей. Саме вони допоможуть вам приготувати ідеальну, дуже смачну запечену картоплю.
Розділіть часник на зубчики, трохи роздавіть їх і викладіть на картоплю. Це додасть страві особливий аромат.
Запікайте картоплю в розігрітій до 180 °C духовці протягом години, поки вона не покриється золотистою скоринкою.
Дістаньте деко з духовки і трохи розплющіть кожну картоплину лопаткою. Злегка збризніть листя шавлії оливковою олією, яка залишилася, і розкладіть їх зверху.
Поставте страву в духовку ще на 20-25 хвилин, а потім насолоджуйтеся приголомшливим смаком і ароматом.
10. Запечена картопля з лимоном
Складові:
- 1 кг картоплі;
- кілька столових ложок оливкової олії;
- 2 лимона;
- 1 столова ложка меленого коріандру;
- 1 столова ложка сушеного орегано;
- дрібка солі;
- щіпка меленого чорного перцю.
Приготування
Покладіть очищену і нарізану навпіл картоплю в киплячу солону воду і варіть 10-12 хвилин. Злийте воду і на хвилинку залиште картоплю в друшляку.
Налийте оливкову олію в форму для запікання і поставте її в розігріту до 200 °С духовку на кілька хвилин.
У розігріте масло викладіть картоплю і скибочки лимону і посипте зверху коріандром, орегано, а також сіллю та перцем. Ретельно перемішайте, щоб картопля була повністю змащена.
Запікайте в духовці 45-60 хвилин, періодично перевертаючи картоплю, щоб вона рівномірно покрилася золотистою скоринкою.
11. Картопляний салат з копченим лососем
Складові
- 600 г картоплі;
- 1 лимон;
- трохи червоного винного оцту;
- кілька столових ложок оливкової олії;
- велика щіпка морської солі;
- велика щіпка чорного меленого перцю;
- 2 столові ложки каперсів;
- пучок кропу;
- шматочок очищеного хрону (приблизно 3 см);
- 150 мл жирної сметани;
- 400 г копченого лосося.
Приготування
Підберіть картоплю одного розміру або ж розріжте навпіл великі бульби. Для цього салату відмінно підійде молода картопля.
Помістіть очищену картоплю в киплячу солону воду і варіть 15-20 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
У мисці змішайте цедру лимона, половину лимонного соку, трохи оцту, оливкову олію (в три рази більше, ніж оцту), сіль, перець і каперси. Викладіть в цю суміш картоплю і добре перемішайте, щоб вона була повністю покрита лимонним соусом. Додайте нарізаний кріп і знову перемішайте.
Натріть хрін на дрібній тертці і змішайте його зі сметаною, лимонним соком, який залишився, сіллю і перцем.
Картопля і копчений лосось - ідеальне поєднання. А з хрустким хлібом салат стане ще смачнішим!
Викладіть на велику тарілку шматочки копченого лосося, а потім картоплю. Зверху розкладіть сметанну заправку, злегка збризніть оливковою олією і посипте кропом.
12. Теплий картопляний салат зі скумбрією
Складові
- 600 г картоплі;
- 200 г мисливських ковбасок;
- пучок зеленої цибулі;
- пучок петрушки;
- 2 лимона;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- дрібка солі;
- щіпка меленого чорного перцю;
- 4 філе скумбрії.
Приготування
Добре промийте картоплю і розріжте навпіл великі бульби. Помістіть картоплю в киплячу солону воду на 12-15 хвилин, поки вона не звариться. Готову картоплю відкиньте на друшляк і дайте рідині стекти.
Тим часом наріжте мисливські ковбаски і підсмажте на середньому вогні. Потім викладіть їх в миску і протріть сковорідку.
До мисливських ковбасок додайте подрібнену зелену цибулю, петрушку, варену картоплю, сік одного лимона, оливкову олію, сіль і перець. Добре перемішайте салат.
Посоліть і поперчіть скумбрію і викладіть на сковороду шкіркою вниз. Підсмажуйте на середньому вогні 8 хвилин, переверніть і смажте ще 2 хвилини.
На картопляний салат викладіть скумбрію і збризніть соком іншого лимона.