image

Готуйте як Джеймі Олівер: 6 відмінних страв з курки

Фрикадельки в томатному соусі, панцанелла з куркою, закритий пиріг і інша смакота, які точно варто спробувати.

1. Хрумка курка з запеченою картоплею і овочевим салатом

chicken-and-chips_1510235327-e1510239218538-800x400

Cкладові
— 2 кг картоплі;
— 2 лимона;
— ціла куряча тушка (3—3,5 кг);
— кілька столових ложок оливкової олії;
— щіпка морської солі;
— щіпка меленого чорного перцю;
— ½ пучка свіжого чебрецю;
— 5 зубчиків часнику;
— спеції - за смаком;
— ½ пучка свіжого базиліка;
— 1 пучок петрушки;
— ½ пучка цибулі джусай;
— 4 столові ложки знежиреного грецького йогурту;
— 1 пучок кропу;
— ¼ вилка білокачанної капусти;
— 4 середні моркви.

Приготування
Добре промийте картоплю і наріжте шматочками. Картоплю і один лимон покладіть в каструлю з киплячою солоною водою на 4-6 хвилин. Потім відкиньте картоплю на друшляк, трохи потрясіть і залиште на пару хвилин, щоб стекла зайва рідина. Варений лимон стане в нагоді вам трохи пізніше.

Натріть тушку оливковою олією, сіллю і чорним перцем. Збризніть курку соком половини свіжого лимона і начиніть її лимонними половинками.

Розігрійте духовку до 180 °C і покладіть курку на решітку грудкою вниз. Жир в основному знаходиться на спинці птиці, тому в такому положенні він рівномірно розподілиться по всьому м'ясу і збереже його соковитість. Під решіткою поставте деко: в нього буде стікати зайвий жир.

Курка запікатиметься приблизно 1,5 години.

Через 45 хвилин після початку готування переверніть тушку, щоб з усіх боків була хрустка скоринка.

Через 15 хвилин після цього викладіть на деко з жиром варену картоплю, чебрець, подрібнений часник і спеції. Добре перемішайте і поставте в духовку. Ще через чверть години перемішайте картоплю ще раз.

Коли курка пропечеться, вийміть її з духовки і збільшити температуру до 200 °C. Залиште картоплю ще на 5—10 хвилин, поки вона не покриється хрусткою скоринкою.

Тепер приготуйте салат. Для заправки змішайте в мисці м'якоть вареного лимона, дрібно нарізану половину його шкурки, подрібнений базилік, петрушку і цибулю джусай, а також грецький йогурт. Перемішайте і додайте трохи оливкової олії і спецій.

Подрібніть кріп і капусту. Почистіть моркву і наріжте її соломкою. Змішайте ці інгредієнти і заправте лимонним соусом.

Подавайте курку з хрусткою картоплею і овочевим салатом.

2. Курячі фрикадельки в томатному соусі

chicken_1510239658-e1510239792438-800x400

Складові
— 3 шматочки сірого хліба без скоринок;
— 50 мл молока;
— 50 г оливок;
— 2 столові ложки каперсів;
— 4 зубчики часнику;
— 4 столові ложки тертого пармезану;
— 300 г вареної курки;
— 1 велике яйце;
— сіль, мелений чорний перець — за смаком;
— кілька столових ложок оливкової олії;
— 800 г м'якоті томатів;
— ½ чайної ложки цукру;
— кілька гілочок петрушки.

Приготування
Наріжте хліб, змішайте його з молоком і трохи почекайте.

Подрібніть в блендері розм'яклий хліб, оливки, каперси, один зубчик часнику і пармезан. Додайте нарізану курку і сире яйце і знову все подрібніть. Текстура не повинна бути однорідною, достатньо, щоб з цієї суміші можна було зкатати кульки.

Приправте фарш сіллю і чорним перцем. Зробіть з нього невеликі кульки приблизно 2,5 см в діаметрі. Якщо фарш виходить рідким, додайте до нього хлібні крихти.

Змастіть форму для запікання олією і викладіть в неї фрикадельки. Збризніть їх оливковою олією і поставте в розігріту до 180 °C духовку. Через 15 хвилин переверніть фрикадельки, щоб вони рівномірно вкрилися золотистою скоринкою, і запікайте ще чверть години.

Поки готуються фрикадельки, зробіть томатний соус. Налийте в сотейник 2 столові ложки оливкової олії, поставте на середній вогонь і підсмажте 3 зубчики подрібненого часнику, поки він трохи не розм'якшиться.

Додайте до часнику м'якоть томатів. До речі, її можна замінити томатною пастою.

Додайте вогню і готуйте соус 8—10 хвилин, періодично помішуючи, поки він не загусне. Якщо соус здався вам кислуватим, додайте в нього цукор. Приправте його сіллю і чорним перцем за смаком. Додайте соус до фрикадельок за 5—10 хвилин до закінчення їх приготування.

Перед подачею посипте страву нарізаною петрушкою.

Ми подаємо ці смачні гарячі фрикадельки з томатним соусом, але вони також прекрасно поєднуються з пастою або рисом. До холодних фрикадельок можна подати зелений салат або джем з чилі.

3. Салат з курки, бекону і в'ялених томатів

chicken-salad_1510259214-e1510259495848-800x400

Cкладові
— курка (1,2 кг);
— трохи морської солі;
— трохи меленого чорного перцю;
— кілька столових ложок оливкової олії;
— 1 чіабатта;
— 12 шматочків бекону;
— 50 г руколи;
— пучок свіжої м'яти;
— 145 г в'ялених томатів в оливковій олії;
— спеції — за смаком;
— трохи бальзамічного оцту.

Приготування
Натріть курку сіллю, перцем і невеликою кількістю оливкової олії. Викладіть на деко і запікайте в розігрітій до 200 °C духовці приблизно 1,5 години, до повної готовності.

Через півгодини після початку готування покладіть на деко з куркою шматочки чіабатти, щоб вийшли грінки. Коли м'ясо пропечеться, вийміть деко з духовки. Воно має трохи охолонути.

У цьому салаті, рецепт якого неймовірно простий, прекрасно поєднуються курка і ще кілька смачних інгредієнтів.

Руками або за допомогою вилки розділіть курку на кілька довгих шматочків. Підсмажте бекон на оливковій олії до появи хрусткої скоринки.

Змішайте курку, грінки, рукколу, листя м'яти, в'ялені томати і бекон. Додайте спеції, приправте бальзамічним оцтом і оливковою олією.

Подавайте салат з келихом освіжаючого білого вина.

4. Курка з овочами в духовці

traybaked-chicken_1510263309-e1510263632717-800x400

Складові
— 4 великих помідора;
— 2 червоні цибулини;
— 1 червоний перець;
— 1 жовтий перець;
— 4 зубчики часнику;
— 6 курячих стегенець без шкіри і кісток;
— ½ пучка свіжого чебрецю;
— 1 чайна ложка паприки;
— 2 столові ложки оливкової олії;
— 2 столові ложки бальзамічного оцту;
— спеції — за смаком.

Приготування
Розріжте помідори на четвертинки. Очищену цибулю поріжте кільцями. Очистіть перець від насіння і наріжте на шматочки. За допомогою ножа злегка роздавіть неочищений часник.

Викладіть овочі і курку у форму для запікання (приблизно 25×30 см). Овочі не повинні покривати курку. Посипте листям чебрецю і паприкою.

Змішайте оливкову олію, бальзамічний оцет, сіль, чорний перець. Полийте цією сумішшю овочі і курку. Поставте деко в розігріту до 180 °C духовку і запікайте приблизно годину.

Простий рецепт смачної запеченої курочки. А всю складну роботу за вас виконає духовка.

Курка повинна добре пропектися і покритися золотистою скоринкою. У процесі приготування періодично перевертайте шматочки м'яса і поливайте їх рідиною з дека.

Подавайте страву з зеленим салатом. Вона також добре поєднується з рисом і кашею з кукурудзяної крупи. А шматочок хрусткого хліба можна вмочити в соковиту підливу.

Подивіться, яка апетитна страва виходить за рецептом Джеймі:

5. Панцанелла з куркою

Chicken-panzanella_1510301680-e1510301800212-800x400

Cкладові
— ціла куряча тушка (1,5 кг);
— трохи морської солі;
— трохи меленого чорного перцю;
— кілька столових ложок оливкової олії;
— пучок свіжих трав (наприклад, шавлія, розмарин і чебрець);
— 270 г чіабатти;
— 1 головка часнику;
— 2 кг помідорів;
— 1 пучок свіжого базиліка;
— 1 маленька червона цибулина;
— 5 столових ложок червоного винного оцту;
— спеції — за смаком;
— 100 г маслин без кісточок;
— 2 столові ложки каперсів;
— трохи тертого пармезану.

Приготування
Натріть курку морською сіллю, перцем і оливковою олією. Начиніть тушку травами. Залиште трохи розмарину, він стане в нагоді вам трохи пізніше.

Наламайте чіабатту на довільні шматочки і викладіть на деко. Додайте до хліба роздавлені неочищені зубчики часнику, а зверху покладіть курку.

У цієї страви приголомшливий аромат. Хліб вбирає в себе сік запеченої з травами курки. В результаті у вас виходять неймовірно смачні хрусткі грінки.

Поставте деко в розігріту до 180 °C духовку на 1,5 години. Курка повинна повністю пропектися.

Наріжте помідори на різні шматочки. У великій мисці змішайте руками половину помідорів, половину листя базиліка, подрібнену цибулю і 1 столову ложку оцту. Покладіть спеції.

Потім в цю ж миску додайте 4 столові ложки оцту, 2 столові ложки оливкової олії, дрібку чорного перцю і добре перемішайте.

Опустіть в цю заправку підсмажений хліб, залишивши на потім кілька шматочків. Перемішайте, щоб чіабатта змогла просочитися. Додайте в миску нарізані маслини, каперси, залишки помідорів, хліб і базилік. Акуратно перемішайте панцанеллу і посипте розмарином і пармезаном.

Наріжте готову курку і викладіть шматочки м'яса на панцанеллу.

6. Закритий курячий пиріг

chicken-pie_1510304143-e1510304207478

Складові
— трохи оливкової олії;
— 2 цибулини;
— 600 г курячих стегенець без шкіри і кісток;
— 350 г будь-яких грибів;
— пучок (30 г) свіжого чебрецю;
— трохи морської солі;
— трохи меленого чорного перцю;
— 1 столова ложка червоного винного оцту;
— 150 мл води;
— 375 г охолодженого листкового тіста.

Приготування
Антипригарну сковороду діаметром 30 см поставте на сильний вогонь і розігрійте в ній 1 столову ложку оливкової олії. Підсмажте на ній подрібнену цибулю і нарізану курку протягом 6 хвилин, періодично помішуючи. Курка повинна набути золотистого відтінку.

В цей час наріжте гриби, покладіть їх у іншу антипригарну сковороду і поставте її на середній вогонь. Готуйте гриби 4 хвилини, потім додайте їх і половину листя чебрецю до курки. Приправте морською сіллю і чорним перцем. Влийте в сковороду оцет і воду і добре перемішайте.

Розкатайте тісто, має вийти коло на пару сантиметрів більше за сковороду, в якій готується начинка. Накрийте тестом сковороду і заправте його краї дерев'яною лопаткою. На тісті зробіть перехресні надрізи (тільки не прорізайте його наскрізь). Змастіть пиріг 1 чайною ложкою оливкової олії. В середину застроміть залишки чебрецю.

Випікайте курячий пиріг 15 хвилин на нижньому рівні духовки розігрітої до 220 °C духовки. Тісто має піднятися і покритися золотистою скоринкою.

jamieoliver.com

  • Про нас

    Prozak - Інформаційний антидепресант

    Редактор сайту - Костянтин Шевченко

    Тел.: +38 095 308 8778

    Ужгород, вул. Белінського, 24

    mail.prozak@gmail.com