На кухні ProZak.info: Яловичина по-бургундськи (ФОТО)
Так, я більше люблю готувати супи й овочі, але цього разу чаклувала над вишуканою, ресторанною, а головне — м’ясною стравою. Уявіть поєднання яловичини вищого сорту, ароматних спецій і червоного сухого вина. Ммм. Це космос! Приготуйте своїм чоловікам французький делікатес “Boeuf Bourguignon” ;)
У цій страві мені особливо сподобався процес. Тривалий, ретельний, так. А ще ж треба грамотно фотографувати, щоб світлини хоч трішки передали той синтез смаків і пахощів. Можна було би все скинути у каструлю й тушкувати, але ж ні, тут свій магічний алгоритм, після якого багато брудного посуду і смакових радостей.
Ділюся рецептом “Boeuf Bourguignon” — яловичини по-бургундськи. Кажуть, що за цим рецептом готували у якомусь кіно. Цінителі французької кухні висловлюються, що така страва — це від шеф-кухарів Парижу. Вірю, вони не лукавлять.
Що ж тут такого неймовірного? Як на мене, хороше м’ясо з овочами, які спочатку готуються окремо за цікавою послідовністю у різних соусах, а потім синтезуються у вині.
Що ж, виділяємо кілка годин і починаємо.
Інгредієнти:
Яловичина (вищий сорт) — 700 г,
Яловичі ребра (для бульйону, якого має вийти 2,5—3 склянки) — 400 г,
Картопля (бажано мілка) — 700 г,
Бекон — 3 шматки,
Цибуля (бажано мілка) — 3 головки (якщо великі, а якщо мілкі, то можна 12), до речі, у класичному рецепті використовують цибулю шалот,
Морква (середня) — 2 шт,
Печериці (мілкі) — 200 г,
Часник — 2 зубчики,
Борошно — 1,5 ст ложки,
Томатна паста — 2 ст ложки,
Олія (оливкова або соняшникова) — 3 ст ложки,
Вершкове масло — 10 г,
Гірчиця (бажано діжонська) — 1,5 ст ложки,
Лавровий лист — 4 листочки,
Чебрець — 4 гілочки, якщо є тільки сухий, то 1 ст ложка,
Червоне сухе вино (бажано, бургундське) — 250—300 мл,
Сіль, спеції для бульйону.
Процес:
Спочатку кладемо на дві години варити бульйон. Яловичі ребра доповнюємо духмяним перцем (горошинки розрізаємо, аби аромат максимально проникав), лавровим листочком і цілою цибулиною у лушпинні (завдяки цьому рідина стає прозорою і цікавішою за смаком), солимо.
Допоки бульйон вариться, беремося за овочі. У пательні розігріваємо ложку олії з вершковим маслом. Туди кладемо бекон і кілька хвилин обсмажуємо. Далі бекон забираємо, бо він свою функцію уже виконав. Відтак сюди потрапляють порізана півкільцями морква, кроєні навпіл печериці (якщо малі, то цілі) і цибуля (якщо велика, то на четвертини), пропущений через прес часник. Всипаємо дрібку солі. Помішуємо 5—10 хвилин, пересипаємо у іншу ємність.
Зараз черга м’яса. Ріжемо його на кубики, обсмажуємо в олії хвильку—дві, далі додаємо борошно, томатну пасту, сіль і ще кілька хвилин тримаємо все на вогні.
Наступний етап. Кладемо м’ясо у велику каструлю, заливаємо бульйоном, всипаємо картоплю, порізану на квадратики (якщо дрібна, то цілу), додаємо овочеву суміш, гірчицю, лавровий лист і чебрець.
А зараз ллється вино. Солимо страву.
Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і тушкуємо 1,5 години на маленькому вогні.
Чудові аромати й передчуття смакоти огорнуть вашу оселю. Можна собі і бокал червоного дозволити.
Смачного вам! Хай у вас буде французька атмосфера...:)
P.S. Натхнення осяяло з блогу “Le Storybook”, у якому авторка описала рецепт
Читайте також: На кухні ProZak.info: плов із куркою (ФОТО)
Евеліна Гурницька, ProZak.info
Фото автора