Як приготувати рибу: Кілька рецептів Джеймі Олівера

Знаменитий шеф-кухар знає толк в приготуванні ідеальних страв з риби.

Риба, запечена в фользі

Складові:

— 1 яйце;
— 100 г картоплі;
— 1/2 цибулини;
— 1/2 лимона;
— 5 помідорів чері;
— жменя маслин без кісточок;
— 120 г філе білої риби (сібас, пікша, палтус та інші) без шкірки;
— трохи оливкової олії;
— морська сіль — за смаком;
— мелений чорний перець — за смаком;
— трохи кропу;
— трохи білого вина.

Приготування

Для початку потрібно підготувати конверт для запікання. Відріжте лист фольги розміром 35х40 см. Складіть його навпіл і змастіть краю однієї половинки невеликою кількістю збитого яйця. Запечатайте конвертик з двох вузьких сторін, а верх залиште відкритим.

Джеймі Олівер: Це один з кращих способів приготування риби. Конверт з фольги забезпечує страві прекрасний насичений аромат.

Наріжте картоплю на невеликі шматочки і відваріть в киплячій солоній воді протягом 6 хвилин. Відкиньте на друшляк, щоб злилася зайва рідина.

Очищену цибулю наріжте дольками, а лимон — тонкими кільцями. Розріжте навпіл помідори чері і злегка розплющіть маслини.

Викладіть цибулю, лимон, помідори, оливки, картоплю і рибу у велику миску. Збризніть все це оливковою олією, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте.

Акуратно викладіть рибу і овочі в конвертик з фольги, посипте подрібненим кропом, збризніть вином і запечатайте конверт. Випікайте рибу на деко в попередньо розігрітій до 200 °C духовці протягом 18—20 хвилин.

Викладіть конвертик на блюдо і злегка проткніть його зубочисткою, щоб випустити пар. Вино і помідори забезпечать страві вишуканий аромат. Подавайте рибу з брокколі або стручковою квасолею, приготованими на пару.

 

Фарширована форель в сидрі

Складові:

— 2 цілі випотрошені форелі;
— морська сіль — за смаком;
— мелений чорний перець — за смаком;
— 1 товстий шматок шинки;
— кілька гілочок петрушки;
— трохи просіяного борошна;
— 1 шматок несолоного вершкового масла;
— 1 столова ложка оливкової олії;
— 1 келих сухого сидру.

Приготування

Натріть форель сіллю і перцем. Наріжте соломкою шинку і змішайте з подрібненими листям петрушки. Начиніть форель половиною цієї суміші. Потім акуратно обваляйте рибу в борошні.

У довгастій сковороді на середньому вогні підігрійте вершкове масло і олію. Викладіть на сковороду форель і смажте рибу по 5 хвилин з кожного боку. Вона повинна покритися золотистою скоринкою.

Додайте сидр і тушкуйте ще 2 хвилини, поки підлива не почне пузиритися. Після цього посипте рибу шинкою, яка залишилася, і петрушкою.

Викладіть форель на блюдо і полийте підливкою з сидру.

 

Рибний суп

Складові:

— 1 невелика цибулина;
— 1 цибуля-порей;
— 3 стебла селери;
— 1 свіжий перець чилі;
— 4 зубчики часнику;
— 3—4 помідори;
— 440 г м'якоті білої риби (сібас, пікша, палтус та інші);
— трохи оливкової олії;
— 1 л води;
— 1/2 келихи білого вина;
— 1 пучок чебрецю;
— 400 г креветок або мідій;
— морська сіль — за смаком;
— мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Подрібніть ріпчасту цибулю, порей, селеру, чилі і часник. Наріжте помідори і рибу невеликими шматочками.

Налийте в сотейник оливкову олію, викладіть цибулю, порей, селеру, часник і майже весь чилі і обсмажуйте на середньому вогні, поки вони не пом’якшають.

Залийте овочі водою і вином і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте до повної готовності інгредієнтів.

Додайте помідори, листя чебрецю і рибу і продовжуйте варити суп. Коли риба побіліє, додайте креветки або мідії і варіть ще 2 хвилини. Креветки повинні проваритися, а мідії — розкритися. Цей процес займає всього кілька хвилин. Після цього зніміть суп з вогню.

Додайте сіль і перець за смаком. Перед подачею влийте в суп крапельку оливкової олії і посипте чилі.

 

Паста з оселедцем по-середземноморському

Складові:

— 500 г пасти лінгуїні;
— 2 зубчики часнику;
— 1 свіжий перець чилі;
— 1/2 пучка петрушки;
— кілька столових ложок оливкової олії;
— 1 столова ложка маленьких каперсів;
— 4 філе оселедця (по 40 г) зі шкіркою;
— кілька помідорів чері;
— 1 лимон;
— 1 шматочок несолоного вершкового масла — опціонально;
— морська сіль — за смаком;
— мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Покладіть макарони в киплячу солону воду на час, вказаний на упаковці.

Очистіть і розріжте часник уздовж тонкими дольками. Подрібніть перець чилі. Окремо подрібніть листя і стебла петрушки. Підігрійте оливкову олію на сковороді і підсмажте на ній часник, чилі, каперси і стебла петрушки протягом двох хвилин.

Розріжте філе оселедця на смужки по 2 см, викладіть їх на сковороду до овочів і готуйте ще 2 хвилини. Риба почне розпадатися. Додайте до неї розрізані на четвертинки помідори черрі, вичавіть сік лимона і перемішайте.

Джеймі Олівер: Ця паста з оселедцем — чудова страва з кількох причин: інгредієнти недорогі, а паста неймовірно смачна і корисна!

Перекладіть готові макарони в сковороду з оселедцем і влийте туди трохи води, в якій вони варилися. За бажанням можна додати шматочок вершкового масла. Потім все добре перемішайте.

Приправте пасту сіллю і перцем за смаком. Посипте листям петрушки (залиште трохи петрушки для прикраси), збризніть оливковою олією і знову перемішайте.

Перед подачею викладіть пасту на блюдо і прикрасьте петрушкою.

 

Швидкі рибні оладки

Складові:

— 500 г філе тріски або пікші;
— 1 велика картоплина (250 г);
— 4 столові ложки просіяного борошна;
— морська сіль — за смаком;
— мелений чорний перець — за смаком;
— трохи оливкової олії;
— 2 столові ложки подрібнених свіжих трав (наприклад, кріп, зелена цибуля або петрушка);
— 200 мл майонезу.

Приготування

Наріжте рибу на невеликі шматочки. Очистіть і натріть картоплю. Змішайте ці інгредієнти з борошном, посоліть і поперчіть.

Ретельно перемішайте все рукою і зробіть з цієї суміші 12 плоских оладок. Поставте їх у холодильник, щоб вони злегка охололи.

Сковороду з товстим дном полийте оливковою олією і підсмажте оладки на середньому вогні по 2—3 хвилини з кожного боку. У них повинна вийти хрустка золотава скоринка. Потім викладіть оладки на серветки або папір, щоб з них стік зайвий жир.

Подавайте оладки з майонезом, змішаним зі свіжими травами.

 

Роли з копченим лососем

Складові:

— 2 великих яйця;
— 120 г просіяного борошна;
— 180 мл молока;
— 8 столових ложок оливкової олії;
— морська сіль — за смаком;
— мелений чорний перець — за смаком;
— трохи вершкового масла;
— 150 мл жирної сметани;
— кілька гілочок зеленої цибулі;
— 200 г копченого лосося;
— 2 столові ложки лимонного соку.

Приготування

У глибоку миску розбийте яйця. Поступово підсипайте до них борошно, ретельно розмішуючи вінчиком до однорідної консистенції. Якщо на цій стадії тісто виходить дуже густим, влийте трохи молока. Потім додайте в миску молоко, що залишилося, 2 столові ложки оливкової олії і велику дрібку солі. Перемішайте і залиште тісто як мінімум на годину.

На антипригарній сковороді розтопіть шматочок вершкового масла. Спечіть з тіста кілька тонких млинців. Підсмажуйте млинці приблизно хвилину з одного боку і 30 секунд — з іншого боку. Потім остудіть млинці.

Відріжте прямокутний шматок фольги. Викладіть на неї два млинчика так, щоб вони трохи заходили один на одного. Змастіть їх тонким шаром сметани, посипте подрібненим зеленою цибулею, поперчіть і викладіть уздовж кілька шматочків копченого лосося. Загорніть у фольгу і виконайте те ж саме з млинцями. Помістіть їх в холодильник як мінімум на годину.

Змішайте оливкове масло, сік лимона, сіль і перець. Наріжте роли на шматочки і подавайте до столу з лимонним соком.

jamieoliver.com