Як приготувати яблучний джем та повидло
Готуємо на зиму яблучний джем, а також повидло зі шматками яблук.
Джем
Джем за даним рецептом виходить дуже смачний і взимку обов'язково пригодиться, як начинка чи крем для різної випічки.
Інгредієнти
- 2 кг - кисло-солодких твердих яблук (в пропорції 1: 1 падалиці та хороших)
- 1 кг цукру
Приготування
Яблука які попадали потрібно добре помити, нарізати невеликими шматками, покласти у велику каструлю, залити водою так, щоб вони були повністю прикриті нею, варити на середньому вогні 15-20 хвилин до розм'якшення.
Потім приварені яблука відкинути на сито, сік процідити в ту ж каструлю. В соку розчинити весь цукор і варити сироп на слабкому вогні 30 хв, тут треба дивитися по консистенції, сироп повинен стати злегка тягучим, але переварювати його не можна, або вийде клейка маса, зовсім не характерна для джему.
Зварені яблука можна перетерти через сито і зробити пюре, додавши за смаком цукор, воно відмінно підійде для випічки.
Як тільки сироп буде готовий, не раніше вказаного часу, залишається тверді яблука почистити від шкірки, натерти на грубій тертці і покласти в сироп, варити 20 хвилин з моменту закипання на середньому вогні, не допускаючи сильного кипіння.
Не повинно бути багато вільної рідини, натерті яблука будуть займати весь об'єм сиропу, якщо сиропу багато додайте ще яблук.
Готовий джем буде в'язкий, золотистого-оранжевого кольору, яблука прозорі, м'які, в кінці можна додати корицю або подрібнений мигдаль, перемішати.
Гарячий яблучний джем розкласти в чисті гарячі стерилізовані банки і закатати залізними кришками (якщо на зиму), або остудити, закрити звичайними кришками і зберігати в холодильнику.
Повидло
Яблучне повидло за цим рецептом необхідно варити в 5 прийомів - процес цей тривалий, але не трудомісткий. Зате взимку ви із задоволенням зможете поласувати смачним та ароматним повидлом зі шматками яблук.
Інгредієнти
- Яблука - 1 кг;
- Цукор - 700-800 г
Приготування
Помити і почистити яблука від шкірки і серцевини і нарізати невеликими шматочками.
Скласти яблука в алюмінієвий або з нержавійки таз, засипати цукром (не перемішуючи) і залишити на ніч, щоб пустили сік.
Вранці, гарненько перемішавши, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на повільному вогні 10-15 хв, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб не пригоріли. Зняти з вогню і дати охолонути до вечора.
Увечері ще раз проварити 10-15 хв. Залишити охолоджуватися до ранку.
Вранці повидло проварюємо 15 хв і даємо повністю охолонути (5 годин). Знову проварюємо і охолоджуємо.
Останній раз варимо повидло до випаровування рідини, періодично помішуючи.
Готове гаряче яблучне повидло в розкладаємо в гарячі стерилізовані банки і закатуємо кришками. Перевертаємо догори дном і залишаємо до повного охолодження.