Чи потрібне м'ясо в раціоні - лікар-дієтолог із Закарпаття
Відомий український лікар-дієтолог родом із Закарпаття Оксана Скиталінська розповіла про вживання м'яса
М'ясо в раціоні: добре чи погано?
Останнім часом важко розібратися звичайній людині - їсти м'ясо чи ні?
Одні кажуть - не їж, то труп, інші - їж, але мало-мало, треті - їж, бо то білок, де силу братимеш?
М'ясо - джерело білка, з усіма 20-ма амінокислотами, які йдуть на побудову наших власних білків.
З цих 20 амінокислот 12 наш організм може синтезувати самостійно, а інші 8 - не може, тому вони мають поступати з їжею (з рослинними та тваринними білками).
В рослинних часто не вистачає тих чи інших амінокислот, тому горох треба комбінувати зі злаками і тп. (і це цілком можливо, якщо грамотно підійти до справи).
З тваринними простіше - там є всі #амінокислоти.
Ще в м'ясі є Lкарнітин та коензим Q10, що сприяють виробленню енергії в організмі, необхідні для роботи серцевого м'яза (міокарда).
Вітаміни В12 і В6. Теж важливі для синтезу енергії, та є донорами метильних груп, тобто, "вимикача" генів. Наприклад, є гени, активність яких спричинює певні хвороби.
Креатин - речовина, яка необхідна для енергетичного обміну в м'язах та нейронах (нервових клітинах).
Крім того, креатин сповільнює накопичення ліпофусцина, бурого пігмента (пігмента старіння), у нервових і м'язевих клітинах.
Довідка: ліпофусцин - один із "маркерів" старіння та зношування організму.
А ще креатин підвищує здатність до навчання та сповільнює розвиток хвороби Паркінсона.
Гемове залізо найкраще засвоюється із м'яса (тим, в кого анемія це важливо).
КОМУ: ДІТЯМ, ПІДЛІТКАМ, ГОДУЮЧИМ МАТЕРЯМ- м'ясо потрібне.
А тепер УВАГА!
Тим, кому за 40+ бажано ЗМЕНШИТИ до 2-3 прийомів в тиждень, після 50+ - ще більше (1-2 рази) і порції, не більше 50 г.
Чому?
Тому що в м'ясі є певні амінокислоти, які гальмують стресостійкість і прискорюють старіння (розвиток хвороб).
Особливо це стосується метіоніна, триптофана і лейцина.
Ці амінокислоти є важливими, просто їх вживання потрібно обмежити.
А от вже після 65+ білка потрібно більше (бо знижується засвоєння амінокислот і власний синтез), тому те, що підходить 40-річному, не підходить 70-річному, майте на увазі, хто живе з батьками!
ВАРЕНЕ є кращою альтернативою..
СМАЖЕНЕ є джерелом шкідливих гетероциклічних амінів, містить і КПГ (золотиста шкірочка), нітрозамінів і окислених ліпідів -- зло, одним словом.
Всі ці продукти провокують онкологічні хвороби, діабет 2-го типу, інфаркт, інсульт, тромбози.
Замість червоного - біле, варене,
1. Салат із зелені (капусти), що зменшує глікацію.
2. Поєднуйте з клітковиною (овочі, бобові).
3. Поєднуйте з продуктами, багатими антиоксидантами - помідори (лікопен), петрушка (апігенін), обліпиха (вітамін С, каротиноїди) і тп.
На фото:
Обід.
Суп-пюре із зеленого сухого гороху і свіжої петрушки, з невеликою кількістю вершкового масла.
Тефтелі курячі варені з томатним соусом.
Салат із "айсберга" та свіжої капусти і буряка.
Настій з обліпихи.