image

10 швидких рецептів з топінамбуром

Топінамбур або земляна груша росте повсюдно. Завезений в Європу з Америки він швидко поширився. Рослина цінувалася за смак бульбоплоду і корисність. Зараз топінамбур майже не вирощується, зате він добре адаптувався і місцями витіснив інші високорослі однорічні трави і бур'яни.

Як і кілька століть тому в Європі цей солодкуватий соковитий коренеплід використовують у їжу. За цей час страви з топінамбуру поповнили багато нових рецептів. З нього можна приготувати ніжне пюре, ароматний суп, смачні деруни, різноманітні салати і просто посмажити як картоплю.

1. Крем-суп з топінамбура

sunchoke-soup_1537440656-e1537440670754
Складові:
  • 1 велика морква;
  • 1 цибулина;
  • 700 г топінамбура;
  • 300 мл води;
  • 300 мл молока;
  • сіль за смаком;
  • 100 г сухариків з будь-яким смаком;
  • кілька пірець зеленої цибулі.
Приготування

Наріжте моркву, цибулю і очищений топінамбур невеликими шматочками. Покладіть у каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння і варіть близько 15-ти хвилин.

Влийте молоко, підсоліть, знову доведіть до кипіння і зніміть каструлю з вогню. За допомогою блендера доведіть суп до однорідної консистенції і знову доведіть до кипіння.

Перед подачею посипте суп сухариками і дрібно нарізаною зеленою цибулею.

2. Запіканка з топінамбура

baked-sunchokes_1537431656-e1537431676608
Складові:
  • 250 г топінамбура;
  • 1½ столові ложки вершкового масла;
  • 1 яйце;
  • 120 мл молока;
  • сіль за смаком.
Приготування

Очистіть топінамбур від шкірки і наріжте дуже тонкими пластинками. Викладіть їх в форму для випічки. Зверху розкладіть кілька невеликих шматочків вершкового масла.

Збийте яйце, молоко і сіль. Можна додати інші приправи на ваш смак. Залийте яєчної сумішшю топінамбур. Запікайте 15 хвилин при температурі 250 °C, зменшіть до 200 °C і готуйте ще 15 хвилин.

3. Пюре з топінамбура

mashed-sunchokes_1537433233-e1537433247835
Складові:
  • 500 г топінамбура;
  • 2 столові ложки вершків або нежирної сметани;
  • сіль за смаком;
  • суміш перцю - опціонально;
  • оливкова олія - ​​опціонально.
Приготування

Очистіть топінамбур, викладіть в каструлю і повністю залийте водою. Варіть близько 20 хвилин, поки топінамбур не стане м'яким. Відкиньте його на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Перекладіть бульби в порожню каструлю і подрібніть товкачиком. В процесі додайте вершки або сметану, щоб пюре вийшло більш однорідним. Підсоліть його і перемішайте.

Перед подачею можна посипати пюре сумішшю перцю і полити невеликою кількістю оливкової олії.

4. Смажений топінамбур

fried-sunchokes_1537431055-e1537431077115
Складові:
  • 250 г топінамбура;
  • 2-3 столові ложки олії;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець - за смаком;
  • кілька гілочок петрушки.
Приготування

Очистіть топінамбур і наріжте тонкими кільцями. Викладіть їх на пательню з розігрітою олією. Обсмажуйте на середньому вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи, до рум'яної скоринки.

В кінці приготування додайте сіль і перець або інші приправи за смаком. Перед подачею посипте топінамбур нарізаною зеленню.

5. Котлети з топінамбура і моркви

sunchoke-patties_1537447974-e1537448003477
Складові:
  • 400 г топінамбура;
  • 400 г моркви;
  • 100 мл вершків;
  • сіль за смаком;
  • 50 г манної крупи;
  • 2 яйця;
  • 70 г панірувальних сухарів;
  • кілька столових ложок олії.
Приготування

Натріть очищені топінамбур і моркву на крупній тертці. Викладіть їх на пательню, додайте вершки, сіль і перемішайте. Тушкуйте, помішуючи, на повільному вогні до м'якості інгредієнтів.

Зніміть пательню з вогню, додайте манку, яйця і ретельно перемішайте. Перекладіть масу на тарілку і залиште на 15 хвилин, щоб крупа розбухла.

Сформуйте з суміші невеликі кульки і обваляйте їх у сухарях. У сковороді на сильному вогні розігрійте олію. Обсмажуйте котлети до золотистої скоринки з усіх боків.

6. Деруни з топінамбура і кабачків

sunchoke-pancakes_1537435815-e1537435849284-800x401
Складові:
  • 600 г топінамбура;
  • 400 г кабачків;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 3 яйця;
  • сіль за смаком;
  • ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
  • ½ чайної ложки меленого коріандру;
  • 120 г борошна;
  • кілька столових ложок олії.
Приготування

Очистіть топінамбур і кабачки від шкірки і натріть окремо на крупній тертці. Злегка відіжміть кабачки, щоб забрати зайву рідину.

Змішайте топінамбур, кабачки, подрібнений часник, збиті яйця, сіль, перець і коріандр. Всипте борошно і замісіть тісто для дерунів.

На пательні розігрійте олію на середньому вогні. Готуйте оладки порціями. Викладайте приблизно по столовій ложці тіста на пательню і обсмажуйте деруни по 2-4 хвилини з кожного боку, поки вони не підрум'яняться.

7. Теплий салат з топінамбуром, куркою і маринованими огірками

warm-sunchoke-salad_1537439765-e1537439782132
Складові:
  • ½ курячої грудки;
  • сіль за смаком;
  • суміш перцю - за смаком;
  • ¼ чайної ложки меленого коріандру;
  • щіпка паприки;
  • кілька столових ложок олії;
  • 1 цибулина;
  • 2 мариновані огірки;
  • 200 г топінамбура.
Приготування

Натріть грудку сіллю, сумішшю перців, коріандром і паприкою. Можна використовувати спеціальну суміш спецій для приготування курки. Обсмажте на розігрітій олії до рум'яної скоринки з обох сторін.

Наріжте курку кубиками, цибулю і огірки - невеликими шматочками, а очищений топінамбур - брусочками.

Розігрійте на пательні ще трохи олії і викладіть туди цибулю і топінамбур. Обсмажуйте їх до м'якості. Змішайте всі інгредієнти в мисці для салату.

8. Солодкий салат з топінамбуром, яблуком і морквою

sunchokes-salad_1537430157-e1537430182604
Складові:
  • 1 середня морква;
  • 1 чайна ложка олії;
  • 100 г топінамбура;
  • 1 велике яблуко;
  • ¼ лимона;
  • 1 столова ложка рідкого меду.
Приготування

Натріть моркву на крупній тертці і змішайте її з олією. Очистіть топінамбур і яблуко від шкірки і крупно натріть. Додайте сік лимона і мед і перемішайте салат.

9. Салат з топінамбуром, сиром і яйцями

sunchokes-salad_1537434705-e1537434723112-800x400
Складові:
  • 2 яйця;
  • 400 г топінамбура;
  • 100 г твердого сиру;
  • кілька гілочок кропу;
  • ½ цибулини;
  • 4 столові ложки майонезу;
  • сіль за смаком.
Приготування

Відваріть яйця круто, дайте їм охолонути, потім очистіть. Натріть яйця, очищений топінамбур і сир на крупній тертці. Додайте нарізаний кріп, дрібно нарізану цибулю, майонез, сіль і ретельно перемішайте.

10. Чіпси з топінамбура з теплим сирним соусом

sunchoke-chips_1537442801-e1537442965750
Складові:
  • 280 г грецького йогурту;
  • 70-100 г блакитного сиру;
  • 1½ чайні ложки меленого чорного перцю;
  • 900 г топінамбура;
  • олія;
  • 1 столова ложка солі;
  • кілька гілочок свіжого розмарину;
  • кілька пірець зеленої цибулі.
Приготування

У каструлю викладіть йогурт, розкришений сир і ложку перцю. Помішуючи, готуйте соус 10 хвилин на повільному вогні. Перекладіть соус в миску.

Наріжте топінамбур дуже тонкими кільцями. Гарненько розігрійте на пательні олію на великому вогні. Її має бути стільки, щоб чіпси вільно плавали в ній.

Порціями викладайте кільця топінамбура в олію і обсмажуйте по 3-4 хвилини до рум'яної скоринки. Перекладіть на паперовий рушник і промокніть ним чіпси, щоб забрати зайвий жир.

Викладіть чіпси на блюдо і посипте сумішшю солі та дрібно нарізаного розмарину. Теплий соус посипте перцем і нарізаною зеленою цибулею. Подавайте чіпси разом з сирним соусом.

lifehacker

  • Про нас

    Prozak - Інформаційний антидепресант

    Редактор сайту - Костянтин Шевченко

    Тел.: +38 095 308 8778

    Ужгород, вул. Белінського, 24

    mail.prozak@gmail.com