image

10 трюків кращих кухарів

Одне задоволення – спостерігати за тим, як готують такі метри, як Гордон Рамзі чи Джеймі Олівер: усе в них виходить просто і вкрай апетитно! Але!..

Тут є певні секрети, про які шеф-кухарі не дуже говорять. Ось вам на озброєння 10 трюків, на перший погляд може і не критичних, але часто дуже вагомих під час приготування їжі.

1. М’ясо знімають з грилю за 10 секунд до готовності

meat

Боббі Флей стверджує, що найбільш соковите м’ясо або рибу на грилі можна отримати, якщо зняти їх з гриля за 10 секунд до готовності і дати їм відпочити. М’ясо перегортають акуратно щипцями, щоб не пошкодити його і залишити в ньому максимум соку.

2. Смачний бекон виходить тільки в духовці

bacon

Айна Гартен вважає, що це найпростіший спосіб зробити бекон з хрусткою скоринкою, не пережарюючи його. Запікайте смужки 15-20 хвилин на решітці або на папері для випічки при температурі 200 °С, періодично перевертаючи.

3. Макарони не злипаються, якщо у воду додати олію

Гордон Рамзі радить додати трохи оливкової олії у воду, довести до кипіння, а потім в окропі варити макарони до готовності, щоб вони вийшли смачними, але не склеювалися.

4. Натуральний бульйон замість бульйонних кубиків

soup-1

Коли готуєте для родини на обід бульйон, готуйте його більше. Потім частину його заморозите – радить кухар Ентоні Бурден. Це займе у вас всього півгодини, але ви матимете на тиждень вперед натуральний бульйон для супів чи соусів. Залишиться лише підігріти заморожену заготовку.

5. Долоня може замінити мірні чашки і ваги

hand

Тут усе, начебто, зрозуміло – жменя, пригоршня, долоня. Коли під рукою немає мірного посуду – згадайте це фото і вийдете зі скрутного становища.

6. Під час бланшування овочам потрібно більше місця

ovoschi

Щоб овочі зберегли свій колір, були м’якими і соковитими, Хосе Андрес радить займати ними 2/3 пательні. Якщо вона маленька, а багато овочів, бланшуйте порціями. Стежте за часом: від 1 до 8 хвилин в залежності від продукту.

7. Готуючи омлет, постійно збивайте яйця

omlet-1

Щоб отримати ідеальний пишний омлет, Жак Пепін під час готування весь час збиває яєчну суміш і трясе сковороду. Перед цим він проколює жовтки виделкою, щоб швидше збити, а смажить омлет тільки на вершковому маслі.

8. Курка буде соковитою, якщо запекти її в пергаменті

chicken1

Відома шеф-кухар Марта Стюарт радить запікати цілу курку і індичку, загортаючи в папір для випічки, щоб м’ясо вийшло соковитим і м’яким.

9. Визначити готовність стейка на пальцях

steak

Це відомий факт, але нагадати його собі ніколи не буде зайвим. Отож, Джеймі Олівер використовує фокус з долонею, щоб визначити ступінь готовності стейка. Складайте руку, як на картинці, і порівнюєте на дотик м’якість і тонус своєї долоні і стейка.

10. Подвійне смаження курки для хрусткої скоринки

chicken2

І насамкінець – ще один лайфхак. Щоб дістати курочку з апетитною хрусткою скоринкою, Маркус Самуельсон радить після обсмажування дати їй охолонути 10 хвилин, а потім обсмажити її ще раз протягом кількох хвилин.

kozhen.in.ua

  • Про нас

    Prozak - Інформаційний антидепресант

    Редактор сайту - Костянтин Шевченко

    Тел.: +38 095 308 8778

    Ужгород, вул. Белінського, 24

    mail.prozak@gmail.com