4 смачних гарбузових пирога
Класичний американський десерт, сирно-гарбузова зебра, швидкий пиріг з яблуком і особлива шоколадна пропозиція від Джеймі Олівера сподобаються навіть тим, хто гарбуз зазвичай не вживає.
Американський гарбузовий пиріг
Гарбузовий пиріг - традиційне частування в США на День подяки і Гелловін. В Америці його печуть ще з часів перших переселенців, які активно вирощували гарбуз і додавали його мало не в усі страви.
За століття накопичилося безліч рецептів гарбузових пирогів. Класикою вважається варіант з пісочною, розсипчастою основою і ніжною і ароматною вершково-гарбузовою начинкою.
Складові
Для тіста:
400 г борошна;
250 г вершкового масла;
1 чайна ложка солі;
120 мл води.
Для начинки:
1 кг гарбуза;
2 яйця;
250 г цукру;
1 чайна ложка ванільного цукру;
¼ чайної ложки кориці;
200 мл жирних вершків.
Приготування
У глибоку миску просійте борошно і натріть на крупній тертці холодне вершкове масло. Щоб стружка не злипалися, пересипайте її борошном. Не варто замінювати масло маргарином: тісто може вийти нееластичним, а при випіканні - прилипнути до форми.
Зробіть заглиблення в борошні й маслі, всипте сіль і влийте воду. Вона повинна бути дуже холодною. Швидко замісіть тісто. Спочатку воно буде пухким, але поступово схопиться. Коли тісто можна буде зібрати в один комок, дістаньте його з миски і продовжуйте вимішувати на столі. Повністю однорідне тісто загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник на 30-50 хвилин.
Приготуйте начинку. Для цього очистіть гарбуз від насіння, наріжте на великі шматки і відваріть або запечіть в духовці. Потрібно, щоб м'якоть легко відокремилася від кірки.
За допомогою блендера збийте гарбузову м'якоть в пюре. Розбийте в нього яйця і знову збийте. Потім додайте цукор, ванільний цукор, корицю і вершки. Жирність останніх повинна бути не менше 20%, інакше начинка вийде рідкою. Якщо жирних вершків не знайшлося, врятувати ситуацію можна за допомогою двох-трьох ложок кукурудзяного крохмалю.
Збийте все до повної однорідності.
Дістаньте з холодильника тісто. Форму для випічки, особливо тефлонову або силіконову, можна не змащувати вершковим маслом, так як його достатньо в самому тісті. Розкачайте тісто в тонкий пласт і викладіть його в форму так, щоб вийшли бортики. У кількох місцях проткніть тісто виделкою, щоб воно не піднялося. Вилийте начинку на тісто.
Розігрійте духовку до 180°С і засуньте в неї пиріг на 50-60 хвилин. Щоб начинка загусла, остиглий пиріг поставте в холодильник на кілька години.
Гарбузовий пиріг з сиром і згущеним молоком
Цей гарбузовий пиріг теж має тонку хрустку скоринку, але гарбузова начинка менш солодка, а сирна створює приємний вершковий післясмак.
Складові
Для тіста:
1 яйце;
50 г цукру;
100 г вершкового масла;
200 г борошна;
1 чайна ложка розпушувача.
Для начинки:
300 г сиру жирністю 9%;
50 г сметани жирністю 20%;
1 яйце;
120 г згущеного молока;
3 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
300 г гарбузового пюре.
Приготування
Почніть з тіста. У глибокій мисці збийте яйце з цукром. Додайте розм'якшене вершкове масло і ще раз збийте. Додайте просіяне борошно і розпушувач. Замісіть тісто. Вимішуйте його до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Готове тісто загорніть в харчову плівку і поставте на 30-60 хвилин у холодильник.
У цей час займіться сирною і гарбузовою начинками. Для цього сир потрібно змішати зі сметаною, яйцем і 70 мл згущеного молока. Додайте також 1,5 столової ложки крохмалю і добре перемішайте.
Гарбузове пюре змішайте з залишками згущеного молока і крохмалю.
Тісто розподіліть по змащеній вершковим маслом формі для випічки. Не забудьте зробити бортики висотою близько 3 см. На тісто викладіть начинку, чергуючи шар сирної і гарбузової маси. Повинна вийти оранжево-біла «зебра».
Випікайте пиріг при температурі 180°С близько години.
Шоколадно-гарбузовий пиріг від Джеймі Олівера
Тришаровий пиріг, в якому шоколад служить чудовим прошарком між хрусткою скоринкою і ніжною начинкою.
Складові
Для тіста
175 г борошна;
50 г какао-порошку;
2 столові ложки цукрової пудри;
½ чайної ложки солі;
115 г вершкового масла;
60 мл води;
1 яйце;
100 г темного шоколаду.
Для начинки
1 апельсин;
4 яйця;
425 г гарбузового пюре;
300 мл сметани;
100 г тростинного цукру;
1 зірочка гвоздики;
2 столові ложки борошна;
½ чайної ложки меленого імбиру;
1 чайна ложка меленої кориці;
¼ чайної ложки тертого мускатного горіха.
Приготування
Просійте борошно і какао-порошок і змішайте їх з іншими сипучими інгредієнтами для тіста: цукровою пудрою і сіллю. Додайте охолоджене нарізане кубиками вершкове масло і починайте замішувати тісто. Коли почнуть утворюватися розсипчасті грудки, влийте холодну воду і яєчний жовток і продовжуйте вимішувати.
Має вийти однорідне круте тісто. Оберніть його харчовою плівкою і поставте в холодильник.
Через 30 хвилин тонко розкачайте тісто і викладіть у круглу форму діаметром 20-25 см. Зробіть бортики, проткніть дно виделкою і поставте в холодильник ще на півгодини. Після цього закрийте корж пекарським папером і поставте на 20 хвилин у духовку, розігріту до 200°С. Потім приберіть папір і потримайте форму в духовці ще 5 хвилин.
Коли корж охолоне, залийте його розтопленим на водяній бані шоколадом (не більше 62% какао). Дайте глазурі застигнути.
У цей час приготуйте начинку. Цедру апельсина натріть на тертці (м'якоть не знадобиться), два жовтки збийте на піну, два яйця, що залишилися, використовуйте повністю. З'єднайте ці та інші інгредієнти для начинки в глибокій мисці і ретельно збийте.
Вилийте начинку на корж і випікайте пиріг ще 40-50 хвилин при 180°С. Дайте пирогу повністю охолонути і поставте на ніч у холодильник. Це потрібно, щоб начинка не розтікалася при нарізанні.
Прикрасити десерт можна цукровою пудрою або тертим шоколадом.
Гарбузовий пиріг в мультиварці
Відмінний варіант для тих, кому ніколи готувати. Сирий гарбуз істотно заощаджує час, а яблуко злегка маскує її смак, тож пиріг має сподобатися всім. Тим більше що пекти його можна не тільки в мультиварці, але і в духовці.
Складові
150 г цукру;
3 яйця;
250 г борошна;
1 чайна ложка розпушувача;
¼ чайної ложки солі;
5 столових ложок олії;
300 г гарбуза;
1 яблуко;
сік ½ лимона.
Приготування
Збийте цукор з яйцями так, щоб кристали повністю розчинилися і утворилася біла піна. Просійте туди борошно, всипте розпушувач і сіль, влийте олію і ретельно перемішайте. Тісто має нагадувати густу сметану.
Гарбуз і яблуко натріть на крупній тертці. Щоб останнє не почорніло, полийте його лимонним соком. Додайте ці інгредієнти в тісто і ретельно все перемішайте.
Форму мультиварки добре змастіть маслом. Викладіть у неї тісто і готуйте пиріг в режимі «Випічка» протягом години. Готовність пирога перевіряйте зубочисткою, тісто на неї не повинне прилипати.
У духовці пиріг випікається близько 40 хвилин при температурі 180°С.