image

6 хитрощів, до яких вдаються ресторани

Хитрощі, які застосовуються в ресторанах і кафе, щоб змусити вас з'їсти більше і переплатити.

Ресторани зацікавлені в тому, щоб ви сиділи в кутку

Якщо, заходячи в ресторан, ви першим ділом шукаєте затишне місце подалі від очей інших відвідувачів, то у нас для вас гарні новини: майже всі ресторани зацікавлені в тому, щоб таких місць в залі було якомога більше.

Причина проста: згідно з дослідженнями, відвідувачі замовляють більше, якщо їх ніхто не бачить. Більш того, в такому випадку відвідувачі їдять більш шкідливу їжу: кількість замовлених десертів корелює з тим, де саме розташовується столик, за яким їх замовляють.

Є й інше, більш очевидне пояснення: на комфортному місці ви просидите довше. З цієї причини, наприклад, у Starbucks стоять круглі невеликі столи - щоб самотні відвідувачі відчували себе затишніше.

Але на це орієнтовані далеко не всі заклади: ті, кому вигідніша схема «прийшов, поїв, заплатив, пішов», швидше за все поставлять жорсткі невеликі стільці, ніж м'які крісла. Тому судячи з меблів легко визначити політику закладу.

Спеціально кладуть шоколадку або жуйку в рахунок, щоб ви залишили більше чайових

Коли всі страви вже з'їдені, приємно разом з рахунком отримати додатковий смаколик: цукерку, шоколадку або жуйку. За статистикою, подібні дрібниці впливають на розмір залишених чайових. Навіть намальована на чеку посмішка або підпис «Спасибі!» збільшують кількість грошей, залишених на чай.

Складають меню таким чином, щоб найдорожчі страви були на видноті

Зайдіть в будь-який ресторан і відкрийте меню. Якщо його складали професіонали, то ви побачите, що страви там розсортовані як завгодно, але тільки не за ціною.

Неважко здогадатися, навіщо це потрібно: щоб відвідувачі не заглядали відразу вниз списку в пошуках найдешевших страв. Зображення дорогих страв часто оточені рамкою або порожнім простором, щоб відразу кидатися в очі.

Створюють штучну різноманітність

Ви ніколи не замислювалися, в чому практична користь від прикрашання страв? Зрозуміло, що в дорогих ресторанах зобов'язує рівень і естетика, але в ресторанах середньої руки - навіщо? Адже навіть в простенькій їдальні на пюре обов'язково лежить гілочка петрушки. Який у цьому сенс? Відповідь коротка: це створює штучну різноманітність.

Наш мозок не просто легко, а дуже легко обдурити. Покажіть йому багато різнокольорових цукерок упереміш, і він розгубиться. У підсумку ви з'їсте в півтора рази більше цукерок, ніж в разі, якби вони були розсортовані за кольорами, це доведений експериментально факт. Чи треба говорити, чому драже завжди роблять різнобарвним.

З іншого їжею те ж саме. Колись ми жили на деревах (а за еволюційними мірками з тих пір пройшло зовсім небагато часу), і наш мозок так охоче реагує на яскраві кольори, тому що вони дуже схожі на стиглі фрукти. А якщо їх багато, то мозок просто збуджується і змушує з'їдати більше.

Ось чому у всіх ресторанах, де є шведський стіл, страви завжди такі строкаті: чим більше кольорів, тим більше ви з'їсте.

Фальсифікують запахи, щоб у вас розігрався апетит

Одні з найдавніших ділянок людського мозку - це центри нюху. Ніщо не діє на нашу підсвідомість краще, ніж запахи, і це прекрасно знають маркетологи.

Ось вам наочний приклад: мережа фастфуд-пекарень Cinnabon запатентувала спеціальну піч з мінімальною вентиляцією, щоб встановлювати її у своїх кафе в аеропортах і торгових центрах. Все для того, щоб запах свіжої випічки і кориці доносився до вас за багато метрів до закладу.

Starbucks свого часу зіткнулися із такими труднощами: компанія півроку вирішувала проблему сирних сендвічів. Річ у тім, що запах сиру перебивав весь кавовий аромат у кафе. Нарешті був знайдений вихід, сендвічі з сиром зняли з продажу - настільки важливі запахи для ресторанного маркетингу.

Вішають на стіни телевізори

Емоційні фільми заставляють людей їсти більше. Існує ще й така статистика: мелодрами допомагають продати в кіно більше попкорну, ніж комедії. Зате новини або інтерв'ю не особливо затягують глядачів, тому ви навряд чи подивитеся в ресторані новинарний канал.

cracked.com

  • Про нас

    Prozak - Інформаційний антидепресант

    Редактор сайту - Костянтин Шевченко

    Тел.: +38 095 308 8778

    Ужгород, вул. Белінського, 24

    mail.prozak@gmail.com