Приготуйте на зиму смачну заготовку з баклажанів
Баклажанна ікра за цим рецептом завжди вдається і виходить дуже смачною, чудово доповнює страви з картоплі, гречки, рису, а головне добре зберігається.
Складники для баклажанної ікри. Вихід 5 літрів
- баклажани - 2 кг
- помідори - 1,5 кг
- цибуля - 1 кг
- морква-1 кг
- перець болгарський - 1 кг
- перець чилі - 2 шт
- сіль - 3 столові ложки без гірки
- цукор -1 столова ложка без гірки
- олія - 350-400 мл
- оцет (9%) - 3 ч л
Приготування баклажанної ікри
Баклажани помити, почистити від шкірки, нарізати кубиком.
Скласти баклажани в миску. Додати 5 столових ложок солі і залити водою, щоб баклажани були повністю покриті. Залишити на 40 хвилин.Таким чином баклажани віддадуть всю гіркоту.
Цибулю, моркву, перець, перець чилі, помідори почистити, помити і нарізати дрібними кубиками.
Злити солону воду з баклажанів, промити їх від солі і віджати від зайвої води.
Далі, потрібно взяти велику сковорідку, налити олію і обсмажити баклажани, перекласти у велику каструлю. Так само обсмажуємо всі овочі окремо. Помідори викласти в сковорідку, накрити кришкою і дати трохи зм'якнути.
Всі обсмажені овочі перекладаємо в каструлю і перемішуємо.
До овочів додаємо перець чилі, сіль і цукор.
Поставити каструлю на вогонь і варити ікру на малому вогні, періодично помішуючи, 40 хвилин. За 10 хв до закінчення вказаного часу додаємо оцет.
Можна залишити ікру в такому вигляді - шматочками, а можна подрібнити блендером в пюре.
Готову баклажанну ікру потрібно розкласти в стерилізовані баночки, закатати перевернути, накрити і утримувати під накриттям до повного охолодження.
Баклажанна ікра готова.
Смачного!