Рецепт від ProZak: Класичний яблучний штрудель

 

Штрудель я готувала за різними рецептами. У тісто додавала то вершкове масло, то олію. Вибивала його півгодини, інколи клала під подушку, щоб тісто нагрілося, то у холодильник. І все було марно… Домогтися ефекту трохи слоєного тіста не виходило.  А все тому, що я не знала секретів приготування. Тепер, знаю і готова поділитися з вами!

Інгредієнти для тіста:

250 г борошна,
2 г солі,
1 яйце,
100 г теплої води,
20 г олії (я використовувала оливкову, якщо немає можна і сонжникову)

Для начинки: 150 хлібних крихт (150 г хлібних крихт обсмажувати у 50 г масла до золотавості),
150 г цукру,

10 г кориці,
20 мл рому ( рому у мене не було, я залила родзинки домашньою настоянкою з айви, можна залити коньяком),
170 г родзинок (24 години настоювані у спиртному напитку),

1 кг чищених кислих і міцних яблук,
10 г лимонного соку

Складники для тіста змішати і вимішувати, поки тісто не стане пластичним і не відлипатиме від рук і стола. Далі - і це перший невідомий мені фокус - зробіть з тіста кулю і лишіть її на півгодини зануреною в олію. Це зробить тісто ще більш пластичним і полегшить його розтягування.

Дістаньте тісто, покладіть кулю на притрушений борошном рушник, і - другий фокус: так тісто буде розкачуватися більш рівномірно, ніж у випадку, якщо розкачувати одразу кулю. Зробіть з кулі пагорб: притисніть її краї, лишаючи серединку опуклою (на фото видно, як це має виглядати).

Потім розкачайте тісто качалкою, занурте руки у борошно і починайте розтягувати тісто тильним боком долонь. Якщо чесно, цей процес я ще не освоїла, думаю це видно з фото. Але якщо й у вас тісто розірветься – це не страшно.

Для начинки: на пательні обсмажте хлібні крихти з цукром, корицею, та маслом. Наріжте яблука на невеликі шматочки, додайте до них сік лимону та змішайте з замоченими родзинками і сухарями.

Добре перемішану начинку викладаємо на тісто ковбаскою - і це було для мене найбільшим шоком. Я звикла, що яблука ставляться по усій площині тіста. Перед тим, як загорнути тісто повністю, довгий край промащуємо розтопленим маслом, щоб зчіпити краї, а короткі - бічні краї закручуємо і приліплюємо до основної "ковбаси".

Перекладаємо штрудель на змащене маслом деко, змащуємо маслом тісто і печемо при 190С поки штрудель не стане золотавого кольору, близько 20 хв. Витягуємо з печі та знову змащуємо його маслом.

Нарізати струдель потрібно коли він буде теплим, і в жодному разі не гарячим. Тісто виходить дуже ніжним,  слоєним, а начинка трохи кашувато-подібна. Якщо вам подобається смакувати цілі шматочки яблук, варто обирати тверді сорти та ставити начинку по усій площині тіста.

Найкраще присипати десерт цукровою пудрою та подавати з морозивом. Виходить просто та вишукано водночас. Смачного!

 

Наталія Ігнаці для ProZak.info,

фото автора