Як приготувати "Карпачо з норвезького лосося"

Допоки гості чекають на гарячу страву, найкраще дивувати їх “карпачо”. Понад півстоліття ця італійська страва займає центральне місце під час вишуканого застілля. Готують її по-різному: з лосося, тунця, сала, фруктів, м’яса. По суті, це мариноване м’ясо холодного приготування з міксом салату чи без нього, а також приправлене різними соусами.

Страва народилася у Венеції у 1950 році, а її ідейник — Джузеппе Чіпріані, власник культового «Harry's Bar». Італієць назвав її іменем венеціанського живописця епохи Ренесансу — Вітторе Карпаччо. За легендою, цього року у Венеції проходила грандіозна виставка живописця, і Чіпріані розробив рецепт спеціально для однієї відвідувачки, якій лікарі заборонили їсти м’ясо, приготоване за теплової обробки.

Ми спостерігали за приготуванням фірмової італійської страви у гостинному дворі “Чарда”. Традиційний рецепт тут дещо модернізували і назвали “Карпачо з норвезького лосося”.

“З інгредієнтів знадобиться 15 грамів оливок, 30 грамів помідорів-чері, 75 грамів міксу салату, а також 100 грамів лосося або ж телятини, 6 грамів пармезану. Соусу до карпачо потрібно не більше15-20 грамів, — розповідає Оксана Орос, старший кухар холодного цеху гостинного двору "Чарда". — Спочатку потрібно приготувати мікс салату.   Потім додаємо оливки і томати. За смаком додавайте сіль, оливкову олію і сік лимона. Якщо карпачо рибне, варто додавати оливки, якщо ж з телятини — то маслини”.

Мікс салату викладається на тарілку “подушечкою”. Після цього додають м’ясну частину. 
“Попередньо мариноване м’ясо лосося підморожується “брусочком”, що було легше нарізати. Скибочки мають бути тонкими, 6—7 міліметрів”, — зазначає кухар. 

Карпачо поливають соусом із каперсів, дрібно нарізаних зелених оливок, оливкової олії, соку лимона з додаванням солі. Також страву доповнюють сиром-пармезаном, який можна натерти чи додати шматочками. Декорується вишукана страва базиліком і руколою. 
“Карпачо з норвезького лосося” ідеально підходить для будь-якого застілля. Італійський настрій вашим гостям гарантовано!

Наталія Каралкіна, 
фото і відео Кості Підлубного