Як приготувати соус до пісного столу
Один з головних постулатів французької кухні - будь-яка страва придбає новий, особливий смак, якщо приготувати її з соусом.
Уникнути монотонності в пісному харчуванні не складніше, ніж у звичайному - потрібно лише трохи фантазії і кілька заправок до страв. Різноманітні соуси для салатів і других страв зроблять пісну їжу смачнішою і апетитнішою, особливо за відсутності традиційних - майонезу та сметани.
Чудовий аромат подарує розмаринова заправка. Для її приготування потрібно декілька голочок цієї пряності, зубчик часнику, лимонний сік (дві столові ложки) і овочевий бульйон (приблизно півсклянки). Цією масою можна заправляти як салати, так і овочеві другі страви.
Для пікантності рису чи картоплі приготуйте томатну заправку - це суміш подрібнених помідорів і цибулі з базиліком (можна додати оливкову олію), а можна обійтися і без неї). Гірчична заправка вийде, якщо гірчицю розвести в овочевому бульйоні, додавши сік половини лимона. А зелена заправка для салатів - це маса з будь-якої подрібненої зелені, оливкової олії і лимонного соку.
Пісними можуть бути і соуси - наприклад, знаменитий бешамель. Потрібно закип'ятити стакан бульйону з овочів, влити в нього розведене заздалегідь борошно (дві столові ложки), довести до кипіння, потім охолодити - і використовувати як доповнення до овочевих і круп'яних страв. Не тільки оригінальний смак, а й додаткову поживність страві додасть соус бобовий. Для нього потрібно зварити боби, попередньо замочені на добу, додати порізану цибулю, улюблені трави, томатну пасту. Потім соус знімається з вогню, боби розминаються, можна додати рослинну олію.
