Закарпатський лікар пояснила, чому кольорова їжа продовжує життя
Відомий український лікар-дієтолог родом із Закарпаття Оксана Скиталінська розповіла, чому важливо вживати рослинну "кольорову" їжу
БЕЗ ФІТОНУТРІЄНТІВ ЖИТТЯ ПОГАНЕ І КОРОТКЕ
Ми часто чуємо про те, що нам необхідні овочі та фрукти, навіть ВООЗ радить з'їдати 5 порцій в день, але не всі розуміють, чому.
Тому що у всій рослинній їжі, яка є різнокольоровою, окрім клітковини містяться рослинні "фарби", пігменти, які надають їй кольору.
Це і є фітонутрієнти, названі так після з'єднання двох грецьких слів -- "фіто" (рослина) та нутрієнт (той, що годує, той, що дає життя).
Фітонутрієнти потрібні рослинам -- вони захищають їх від всяких хвороб.
І ось саме ці кольори всіх відтінків і мають цілющий вплив на наше тіло.
Ця потреба дуже древня, бо саме фітонутрієнти давали змогу виживати нашим предкам.
Спектр дії фітонутрієнтів дуже широкий: не дають розвиватися запаленням, захищають клітини від стресу, руйнування, мутацій, і купи хвороб, протидіють віковим змінам.
Особливо цінними є яскраво виражені кольори, серед яких -- фіолетові, темно-червоні, сині пігменти.
Найкраще для цього обирати місцеві, звичні нашому смаку, продукти.
ЖУРАВЛИНА, зимова ягода. Кисла, але безмежно корисна. Антоціани (червоні пігменти) запобігають накопиченню жиру в клітинах печінки (стеатозу), ефективно знижують запалення печінки.
Нема ягоди, ціннішої за журавлину при запальних захворюваннях сечового міхура (циститах).
Цікавим фактом є те, що зараз продається велика кількість різних джемів, засушених ягід журавлини, соків і навіть екстрактів, але жодній фармкомпанії ще не вдалося виділити активні речовини журавлини. Тому додавайте її в смузі, посипайте нею салати, використовуйте будь-яку можливість з‘їсти хоча б столову ложку ягід.
НАСІННЯ ЛЬОНУ. Найбагатше джерело лігнанів, які запобігають онкологічним захворюванням (раку простати, молочної залози та іншим). Корисне для судин, нормалізує тиск, попереджує розвиток гіпертонії. А ще --це прекрасне джерело рослинних омега3 жирних кислот, які мають сильни протизапальні властивості, сповільнюють старіння. Насіння льону замочити, а коли вбере воду, можна збити в блендері або з ягодами, або з цитрусовими -- ось Вам і смачний десерт:)
БОБОВІ -- просто необхідний продукт, що містить в собі не лише повноцінний білок, цинк, залізо, клітковину і купу фітонутрієнтів, і при цьому не містить насичених жирів, як м'ясо.
Боби треба включати в свій раціон щодня, а не лише на свята.
У 2007 році Американський інститут ракових захворювань опублікував аналіз наймасштабнішого дослідження про зв'язок між харчуванням та раком. І в заключенні була рекомендація вживати бобові.
Бобові корисні для серця. Дослідження виявили зменшення передчасної смерті на 8% при збільшення вживання бобових на 21 грам (це приблизно 2 столові ложки).
Найлегше засвоюється сочевиця, потім іде маш, турецький горох, звичайний сушений горох, і в самому кінці -- квасоля. Тому тим, в кого здуття живота після бобових -- спробуйте сочевицю:)
Але хто любить квасолю -- пом'якшити її можна, якщо на 4 літри води додати чайну ложку соди і замочити в ній квасолю -- це зменшить імовірність метеоризму.
КАПУСТА. Свіжа та квашена, з додаванням оливкової олії та ягід журавлини -- це полівітамінний засіб, а не лише смачний кисленький салат.
Всі хрестоцвіті -- це потужні протизапальні та протиракові природні ліки. Сульфорафан, речовина, яка утворюється, коли ми жуємо свіжу капусту, захищає мозок, зір, запобігає та лікує цукровий діабет 2 типу, позитивно впливає на стан дітей із аутизмом. Саме сульфорафан допомагає нашій печінці нейтралізувати та позбуватися токсинів.
Квашена капуста оздоровлює, омолоджує кишечний мікробіом, і, як наслідок -- зміцнює імунну систему, зменшує ризик "протікаючого" кишечника.
ШИПШИНА -- найбагатше джерело вітаміну С у легкозасвоюваній формі, тому що вітамін С зв'язаний із фітонутрієнтами шипшини -- біофлавоноїдами. Достатньо вітаміну С -- означає здоров'я імунної системи, свіжу і пружну шкіру, здорові судини.
Корисний сніданок
.
Суп із зеленої сочевиці з томатом, базиліком і часником. Хліб домашній, із цільнозернового борошна, з додаванням висівок; замість масла - оливкова олія (але можна і трошки масла).
.
Капуста квашена та сира із журавлиною, заправлені оливковою олією.
.
Десерт насіння льону із мандаринами. (1 столову ложку насіння намочити в теплій воді, потім збити з мандаринами і їсти).
Оксана Скиталінська, лікар-дієтолог