Українські вчені вивели червоний і синій сорт картоплі
Український Інститут картоплярства створив два сорти з кольоровим забарвленням м'якоті бульб: "Солоха" - з синьою м'якоттю і "Хортиця" - з червоною.
Як відзначають вчені Інституту, картопля з червоною, синьою і фіолетовою м'якоттю містить в 6-7 разів більше антиоксидантів на відміну від звичної картоплі. Його більше, ніж у моркві, цибулі і білому перці.
Бульби, багаті на пігмент антоціан, зберігають колір навіть після теплової обробки: їх можна смажити, використовувати для приготування пюре та інших страв. Саме антоціани забезпечують інтенсивний фіолетовий колір баклажана, темного винограду, ожини і чорниці. Пігмент, як вважається, є сильним антиоксидантом і оздоровлює кровоносну систему.
У багатьох країнах натурально забарвлена картопля користується високим попитом в ресторанах, а також у городників - любителів екзотики. У США картоплепереробні заводи вже виробляють продукти з кольорової картоплі: салати і кольорові чіпси. Найбільш популярні сорти - Congo, Blaue Hindelbank, All Blue, Red Pearl, Purple Peruvian, Alaska Sweetheart, Cranberry Red. До того ж деякі кольорові сорти можна їсти сирими.