Сьогодні тільки лінивий не куштував суші. Це романтично, корисно і смачно. Я перепробував різні варіанти цієї страви і скажу так: смак залежить від майстра (кухаря). Вибір ресторану також має значення.
Якщо ви — гурман-початківець, читайте далі. Я поділюся з вами власним досвідом та розкрию деякі таємниці приготування суші.
Естетика балансу
Основою sushi є рис, оброблений в особливий спосіб. Різноманітні інгредієнти додають страві неповторний смак. Я б назвав суші японською відповіддю на піцу.
Шеф не просто готує — він створює шедевр з рису, риби, водоростей та овочів. Важливо зберегти:
- оригінальний смак
- свіжість
- баланс
Створення гармонійної палітри смаків — це справжнє мистецтво.
Основні різновиди суші
- Нігірі — довгасті кульки рису з рибою або морепродуктами
- Макі — роли, загорнуті в норі
- Урамакі — роли, де рис зовні, а норі всередині
- Темакі — конуси з норі
- Інарі — тофу з рисовою начинкою
- Осідзусі — пресовані суші
Своїм сучасним виглядом страва завдячує Андо Хиросі. Раніше рис використовували лише для консервації риби.
Сьогодні суші доступні всюди: від ресторанів до супермаркетів.
Суші меню на різних континентах
Світова популярність суші почалася в США. Саме там їх адаптували під локальні смаки. Наприклад, рол «Каліфорнія» з крабом і авокадо. Не погана назва яку створили заради SMM.
Популярність пояснюється:
- трендом на здорове харчування
- поживністю рису
- користю ферментованих продуктів
Суші легко адаптуються:
- США — суші-бургери, суші-буріто
- Латинська Америка — манго, гострі соуси
- Європа — песто, пармезан, трюфель
- Індія — вегетаріанські варіанти з паніром
- Наш регіон — запечені та смажені роли
Готуємо в домашніх умовах
Приготування суші вдома — цілком реальна задача.
Базові етапи
- Рис
- Начинка
- Скручування
Загальний час — до 1,5 години.
Що знадобиться
- бамбуковий килимок (макісу)
- або альтернатива: харчова плівка / рушник
Як варити рис на суші
Правильний рис — це 80% успіху.
Що використовувати
- круглозернистий рис (Koshihikari, Calrose)
Необхідні інструменти
- ніж
- миска (не металева)
- дерев’яна лопатка
- каструля / сотейник
Покроковий процес
Промивання
- Промийте 2 склянки рису 5–7 разів
- Вода має стати прозорою
Варка
- Додайте 2,5 склянки води
- Варіть 15–20 хвилин
- Дайте настоятися ще 10–15 хвилин
Заправка
- рисовий оцет — 3–4 ст. ложки
- цукор — 2 ст. ложки
- сіль — 1 ч. ложка
Нагрійте суміш до розчинення, але не кип’ятіть.
Змішування
- Перекладіть рис у неметалеву миску
- Акуратно “рубіть” рис лопаткою, не перемішуйте
Дайте рису охолонути до кімнатної температури.
Начинка
- Використовуйте рибу з позначкою sushi-grade
- Нарізайте її поперек волокон
- Овочі — довгою соломкою
- Авокадо збризніть лимонним соком
Роли
Розглянемо урамакі (рисом назовні). Доречі скуштувати справжні роли можна у Якіторії
Підготовка
- Обгорніть килимок харчовою плівкою
Процес скручування
- Покладіть норі шорсткою стороною догори
- Викладіть рис, залишивши край ~1 см
- Посипте кунжутом або тобіко
- Переверніть конструкцію
- Додайте начинку
- Скрутіть рол, щільно притискаючи
- Заклейте край норі
Нарізка
- Розріжте рол навпіл
- Потім ще на 3–4 частини
- Протирайте ніж після кожного різу
Подача та рекомендації
- Подавайте на пласкій тарілці
- Не змішуйте соєвий соус і васабі
- Імбир — для очищення рецепторів
Попереду вас чекає захоплива подорож у світ японської кухні. Експериментуйте та шукайте власний смак.
Можливо, саме ви створите новий вид суші.