На кухні ProZak.info: Песто зі стебла броколі (ФОТО)

А що ви робите зі стеблом броколі? Часто господині вимушені його викидати. Тепер ви точно знайдете йому застосування. У книзі Тамар Адлер “Еда без правил” вичитала рецепт часникового соусу песто на основі стебла броколі. Ніколи не уявляла, що це може бути смачно і цікаво!

Такий соус песто вдало пасуватиме до пасти і підсмаженого на сухій пательні хліба (або ж тостів). І це корисно і поживно!

І ще одне: рекомендую прочитати вищезазначену книгу. Написана легко й цікаво, там багато маленьких секретів, унікальних рецептів і порад щодо того, як використовувати все, що є в холодильнику, а також залишки від інших страв.

У випадку з броколі ситуація та сама, я готувала крем-суп із броколі із блакитним сиром, а також тушкувала суцвіття у сметані зі спеціями, а ось що ж робити зі стеблами, яких у мене залишилося аж шість? І ось я згадала рецепт від Тамар Адлер. Вона рекомендує робити песто не лише зі стебла броколі, а й цвітної капусти, можна брати стебла і листочки від інших видів капусти.

Отже, для невеличкої каструльки соусу саме зі стебла броколі вам знадобляться:

стебла — 6,

часник — 3-4 зубчики,

оливкова олія — 1/2 склянки.

 

Приготування:

Кроїмо стебла розміром до 1 см, ріжемо часник, але не мілко. Змішуємо овочі з оливковою олією. Заливаємо водою, яка має тільки покрити продукти.

Доводимо до кипіння, варимо у киплячій воді. Якщо торкаючись дерев’яною ложкою до овочів, вони починають розвалюватися, то можна злити воду і залишити рівно стільки рідини, аби каструля не підгоріла, варимо далі до максимальної м’якості. Воду можна і треба використати для приготування іншої страви.

Коли все достатньо проварилося, добре солимо суміш. Авторка книги наполягає, що всі страви треба нормально солити і не зважати на тенденцію, що солі треба споживати мінімально. За нормальної кількості солі страва сповна розкриває свої смаки.

Блендеруємо, мастимо на хлібчик або ж додаємо у макарони і насолоджуємося! Якщо ви не спокусилися одразу з’їсти весь песто, то сховайте у холодильник, але подавати його варто завжди теплим.

Смачного! :)

 

Евеліна Гурницька, ProZak.info,

фото автора