На кухні Prozak.info: Рататуй (ФОТО)

Аромат цієї страви повертає мене у теплі спогади, коли подорожувала Чехією і Словаччиною. Саме там у своїх друзів куштувала неймовірний рататуй. Відтоді його обожнюю і радо готую вдома. Це класика французької кухні, літо в одній тарілці. Робота з овочами вимагає певної виваженості й зосередженості, тоді вони створюють дуже смачну симфонію.

В одній родині рататуй запікали у духовці, в іншій кожен складник тушкували в окремому посуді. Це забирає трохи часу. Я ж шукала для себе простіший варіант, однак і з ним є трішки клопоту. Але задля такої варіації овочів можна і постояти на кухні. Зовсім трішки.

Рататуй — це не просто овочеве рагу, не овочевий хаос! У процесі важливі послідовність і постійне помішування. Є кілька секретів. Вони у чебреці і цукрі. Читайте у рецепті.

Для каструльки Рататую візьміть такі продукти:

Цибуля ріпчаста — 2 шт.,

Часник — 2 зубчики,

Баклажан — 1 великий,

Перець (краще червоний, у мене був білий та зелений) — 2 шт. (якщо великі, якщо малі, то 3 або 4),

Кабачок або цукіні — 1 шт,

Помідори — 2—3 шт,

Олія рафінована.

Сіль, перець, чебрець, розмарин, цукор (одна ложка).

Приготування:

Спочатку підготуйте всі овочі. Баклажан поріжте кружечками, посипте сіллю, складіть стовпчиками і зверху прикладіть щось важке. Через хвилин 20 злийте рідину, яка виділилася, це позбавить овоч гіркоти. Далі поріжте його півкільцями.

Перець очистіть від насіння, покроїть квадратиками.

Якщо кабачки молоді, то не очищайте їх, цукіні я не чистила. Покроїть півкільцями.

На помідорах зробіть розрізи, опустіть їх в окріп на 30 секунд, зніміть шкірку, поріжте на невеликі шматки.

Шинкуйте цибулю та часник. Люблю, коли в рататуї цибуля дрібна, тому поклала її у подрібнювач.

У розігріту олію кладемо цибулю і половину часнику, помішуємо дерев’яною лопаткою 2 хвилини. Далі приєднується баклажан, помішуємо 3 хвилини. Потім черга перцю, знову ж таки, помішуємо 2—3 хвилини. Вкидаємо кабачок, синтезуємо лопаткою також 3 хвилини.

Передфінальна стадія — помідори, сіль, перець, чебрець та розмарин. Можна і без двох останніх приправ, але вони додають вишуканості й прованського аромату.

Перемішуємо і тушкуємо на малому вогні під закритою кришкою 25 хвилин.

Вимикаємо вогонь, всипаємо чайну ложку цукру, який зробить овочі ще смачнішими й насиченішими, додаємо решту часнику і дозволяємо Рататую ще 10 хвилин настоятися. Встояти буде важко, але потерпіть. Можна смакувати як самостійну страву, я ще полюбляю нут (турецький горох) відварити. 

Смачного! Рататуй — це Прованс на вашій кухні, хай він буде і в душі!

 

Евеліна Гурницька, ProZak.info

Фото автора