На кухні Prozak.info: пісний плов з грибами(ФОТО)

Як відомо, традиційним для закарпатців є приготування плову з використанням рису та кількох видів м'яса. Проте у світовій кулінарії існують рецепти плову з рибою, овочами та сухофруктами. А з круп використовуються кукурудзяна, пшенична чи навіть горох.

Ми ж вирішили приготувати плов з грибами та довгозернистим рисом (басматі).

Отже, для початку чистимо середнього розміру цибулину і надрібно нарізаємо. Далі на крупній терці натираємо одну велику морквину (враховуйте, що забагато моркви може надати страві солодкуватий присмак, тож розмір овочу підбираєте без фанатизму). Також для плову нам потрібна буде головка часнику, яку ми залишаємо нечищеною, знімаємо лише верхній брудний шар.

400г рису пересипаємо в мисочку і добре промиваємо, поки вода з мутного кольору не стане прозорою.

Гриби нарізаємо на шматочки середнього розміру. В нашому холодильнику знайшлися шампіньони і трохи вже відварених заморожених маслят. Звісно, що плов з білими грибами буде ще смачнішим, тож експериментуйте!

Ну, і найважливіше в плові – це правильні спеції. Можна придбати вже готові та запаковані суміші в супермаркеті, але ми надали перевагу ринку, де у відділі зі спеціями прямо перед вами набирають потрібні інгрідієнти (барбарис, червоний перець, куркуму, зіру та ін.).  

Коли всі підготовчі процеси завершено, розігріваємо сковорідку з високими бортами (або, хто має, спеціальний плоский казан для плову), наливаємо олію та додаємо спершу цибулю, а потім моркву. Помішуємо допоки овочі не набудуть золотисного кольору.

Далі згрібаємо їх в сторону та поруч обжарюємо гриби.

Все перемішуємо, додаємо варені маслята та висипаємо спеції.

Буквально 3 хв тушкуємо цю суміш на середньому вогні. Можна додати при потребі ще трохи олії, ми використовували оливкову.

Додаємо в суміш спочатку половину рису та рівномірно перемішуємо. Потім досипаємо весь і повторюємо процедуру.

Набираємо дві миски води і заливаємо в сковорідку (пропорція рису до води завжди має бути 1:2). Чекаємо поки вода стане гарячою і солимо по смаку. Навар має бути трохи солонішим за звичний вам бульйон.

Залишаємо плов кипіти на середньому вогні. А в центр вдавлюємо підготовану головку часнику. Дуже важливо вже під час варіння НЕ ПЕРЕМІШУВАТИ плов. Адже рис втратить свою структуру і склеїться у так звану "ріш-кашу", а нам потрібен смачний та розсипчатий.

Коли вода майже вся випарувалася, виключаємо газ, закриваємо кришкою та замотуємо сковорідку в теплий рушник чи плед. Там рис має "доходити" близько 20-30 хв. І лише потім плов можна аккуратно перемішати та дати йому ще 5 хв настоятися.

Та-дам! Ароматний плов готовий! Розкладаємо по тарілках, поки гарячий, додаємо улюблені гострі або солодкі соуси та насолоджуємося. Всім смачного!

Олександра Шевченко для Prozak.info